摘要： 活发面中加入适量的盐和糖，如同给面团添加了一层细腻的调料，既能调节酵母的发酵速度，又能在口感和颜色上留下独特的印记。然而，这两者的用量都需恰到好处，过多则可能适得其反，影响面团的整体表现。

一、盐和糖的双面作用

1. 盐的作用：盐是面团发酵的“调节师”，它能帮助控制发酵过程中的水分流失，确保面团保持弹性和韧性。
2. 糖的作用：糖是酵母菌的“营养品”，它能为酵母提供生长所需的能量，促进发酵过程，使面团更加香甜可口。

二、用量之道

1. 盐的用量：一般来说，每500克面粉中加入5-10克盐即可。这个量既不会让面团变得过咸，又能起到调节发酵速度的作用。
2. 糖的用量：每500克面粉中加入10-20克糖即可。过多的糖会抑制酵母的发酵，使面团过甜，影响口感。

三、小结

在制作活发面时，适量加入盐和糖是提升面团口感和香甜度的有效方法。然而，这两者的用量都需经过精确控制，以确保面团发酵效果的最佳呈现。

掌握盐的咸和糖的甜，让活发面在味道和口感上达到完美的平衡，这是每位烘焙爱好者都需要细心学习和实践的技巧。